servett

Något att fira? Födelsedag, bröllopsdag eller varför inte mors dag?


Låt mig då varmt få rekommendera Restaurang Ambiance på Vindåkra gård, strax utanför Malmö. Här finner du fransk matlagning i skånsk miljö . Att få slå sig ner på en fårfäll vid kaminen en regnig söndagsförmiddag är värt en slant bara det. Att sedan dessutom få avnjuta franska delikatesser från brunchbuffén gör mig rent av lycklig.


Här snackar vi inte bakis-brunch med ägg, bacon och bönor. Nej, här har man i stället dukat fram ostron, färsk lax och en perfekt tillagad sparris. Vid nästa bord finner jag bland annat små delikata korvar, ett surdegsbröd, ostar, marmelader och en härligt röd biff med senap till. But the best is yet to come…Dessertbordet. Synd att man nästan hunnit äta sig mätt på det andra när det finns så mycket gott att njuta av på det söta bordet. Små spröda bakverk trängs med spritindränkta kaloribomber och chokladmoussé i långa rader.


I köket huserar Karim Khouani och Maxime Herbreteau tillsammans med Karims hustru Maja. Karim har hunnit med att arbeta på ett stort antal stjärnkrogar runt om i världen och Maxime har bland annat jobbat för Gordon Ramsey. Jag hoppas att de stannar kvar i Sverige.

Ambiance serverar också lunch och middag, något som jag tyvärr ej haft tillfälle att prova än.

Vindåkra gård är från 1870-talet och ligger i utkanten av Malmö, strax efter Svågertorp. Här finns även ett galleri, en inredningsbutik och ett fint utbud av dam/herr och barnkläder.

Var?  Vindåkra Gård Vindåkravägen 3 Tel:040-121355 Hemsida www.vindakra.se

Varför? Därför att du är värd mer än en limpmacka till söndagsfrukosten.

Servett gillar Att landet kan ligga så nära stan och att man där i den skånska myllan finner en bit av Frankrike.

Vad kostar det? $$$ Billigt är det inte men väl värt pengarna för det där speciella tillfället.
Ambiancé har fullständiga rättigheter. Det går alltså utmärkt att få Champagne till sin brunch.

…har man valt att lämna tiden som dyr gourmetkrog bakom sig och istället satsa på en meny bestående av ett femtontal rätter. Alla i samma storlek och prisklass. Lite mindre på tallriken men mer kvar i plånboken. Ett smart drag av krögaren Henrik Regnér när finanskrisen härjade som värst. När jag vid ett par tillfällen under den gamla eran besökte Atmosfär var det ganska glest mellan gästerna. Idag är det tvärtom. Ofta fullsatt och svårt att få bord.

Den här kvällen satsade jag på favoriterna. Två säkra kort.

Löjrom från Vänern – med två rostade brödskivor, hackad rödlök, creme fraiche med dillkvist och den lilla citronklyftan. Till detta ett glas champagne.

Klassisk råbiff med de klassiska tillbehören – kapris, äggula och lök.

Ack ja… ibland är det skönt att veta vad man får. Låta smaklökarna vila i något bekant och hemtamt.

Men till råbiffen provade jag faktiskt en för mig ny öl. Vimmerbypilsner. Det är ett ljust, smakrikt pilsneröl som passar mig bra. Nej, Pippi Långstrump är inte på etiketten.

Istället för en söt efterrätt tog jag osttallriken. På den låg en 36 månader lagrad prästost, en bit Rossini och bredvid den en Delice de Bourgogne. Blandades utmärkt i munnen med en aprikosmarmelad.

Inredningen på Atmosfär är avskalad men ändå sin egen. I huvudsak svart och vit.

På sommaren är det trevligt att slå sig ner på uteserveringen som ligger på stans stora aveny, Fersens väg och blicka emot en av Malmös vackraste byggnader, S:t Petriskolan.

En trevlig plats att insupa stadens atmosfär på.

Var?  Fersens väg 4, Malmö 040-12 50 77 Hemsida www.atmosfar.com

Varför? För att njuta av klassiska rätter i en klassisk men trendig miljö för en rimlig summa.

Servett gillar Uteserveringen om somrarna. De stora svarta lamporna.

Vad kostar det? $$ men två rätter är ett minimum för att mättnadskänslan ska infinna sig.

Vad hände egentligen?

Plötsligt var Malmös och kanske Sveriges bästa restaurang stängd.

På sin hemsida meddelar trion Ola, Sebastian och Erik att det är dags att gå vidare. Efter två år. Det blev en kort kärlekshistoria.

Trio lyckades på kort tid skapa sig ett rykte långt utanför landets gränser och många är överrens om att de höll samma höga klass som Noma på andra sidan sundet, världens bästa restaurang.

Ett besök på Trio var som att kliva in i en film. Avskalat, grått, vitt och knäpptyst. Här kunde man höra en servett falla mot golvet. White Guide utsåg Trio till årets  ”Six feet under” . Jag kan skriva under på den liknelsen men den får stå för miljön i restaurangen. För maten var bland det mest levande och nyskapande jag fått serverat. Nordiskt, egensinnigt och vackert. Fantastiska viner som inte bara gifte sig med maten.
De knullade.

Männen bakom Trio verkade brinna för smaken. Jag hoppas och ber att de fortfarande åtminstone glöder.

Ola, Sebastian och Erik. Jag behöver er. Malmö behöver er.

Tack

Bastard, föråldrat uttryck för ett i olaglig sammanlevnad avlat barn, stundom om ett barn, vars moder var av lägre stånd än fadern. Under den tidigare medeltiden innebar icke namnet bastard något vanärande. Vilhelm Erövraren och Jean de Dunois, "bastarden av Orleans", gav sig offentligt detta namn.

Bastard har också använts som ett allmänt nedsättande uttryck relaterat till människor med föräldrar från olika samhällsklasser eller folkgrupper. Bastard används även numera normalt som beteckning för avkommor från djur av olika raser, till exempel olika hundraser.(Källa:Nordisk familjebok)

Huruvida restaurang Bastard på Mäster Johansgatan i Malmö valt att namnge sin krog efter Vilhelm Erövraren eller efter vad som går att finna på menyn vet jag inte. Kanske är det så att restaurangen i sig är så pass udda och politiskt inkorrekt att det inte kan bli något annat än en bastard.

Här har man gjort sig känd genom att framförallt servera kött och alla delar av djuret i fråga. Inget får gå till spillo. Tack vare detta går det bland annat att finna grissvans, kanin, blodkorv, oxsvans, komage, tunga och hjärta på menyn. Men inte alltid. Menyn ändras ofta beroende på säsong och tillgång. Och det fungerar alldeles utmärkt att besöka Bastard även om man är vegetarian eller ute efter en bit fisk. Själv provade jag, på servitörens rekommendation (verkar föresten som att de bara använder sig av manlig personal), en buffalomozarella med stenugnsbakade tomater. Bland de godaste vegetariska rätter jag avnjutit. Då har jag ändå provat på att vara heltidsvegetarian under en fyraårsperiod av mitt liv.

Jag delar även en bastardplanka med min man. Paté, korvar och ankrillette ligger uppradade på en stor planka. Till detta serveras restaurangens egna surdegsbröd med ett franskat smör. Jag älskar smör. Riktigt smör. Trenden på senare år har varit att istället vispa ihop grädde till brödet. Eller varför inte ister eller talg? Olivolja var det länge sen man såg. Smör gör mig i alla fall glad. Plankan gör mig också glad.

Vi beställer in en strut med friterat fläsksvål. Oh, my God!

Otaliga är de gånger då jag under allehanda Köpenhamnsbesök mer eller mindre frivilligt fått smaka på mina medresenärers nyinköpta danska fläsksvålar. Det har inte varit gott. Hur kan de äta det här? har jag tänkt. Fläsksvålen på Bastard spelar i en annan division. Krispigt och luftigt. Så satan i gatans gott.

Mätt blir man. Även utan efterrätt. Trots detta faktum beställer jag in kvällens chokladdessert och det här blir första gången på länge som min mage faktiskt säger stopp. Desserten är mer än god. Den är JÄTTEGOD, som Mat-Tina hade sagt men jag orkar inte mer än halva. Besviken på min prestation tvingas jag ge upp och be om notan.

Ett besök på Bastard är en angenäm upplevelse även om man måste rulla därifrån.

Andreas Dahlberg som tidigare arbetat för både Vendel och Smak ville öppna en krog som lagade sin mat  med mer hjärta än hjärna. Han kallar det robust europeisk husmanskost. Meningen är att det ska vara väl genomarbetat men så simpelt och så enkelt att gästerna nästan blir chockade.

Det har han lyckats med.

Var?  Mäster Johansgatan 11 i Malmö Tel 040 12 13 18

Hemsida www.bastardrestaurant.se

Varför? För att bli proppmätt

Servett gillar Filosofin att ta tillvara på alla delar av ett djur. Resultatet blir en mer ekologiskt hållbar meny med intressanta rätter.

Vad kostar det? $$ med undantag för ett par dyrare rätter. I det stora hela en prisvärd krog.